磷酸三鈉的CAS號之一是7601-54-9 [1] ,英文是Trisodium phosphate,磷酸三鈉可以看作是以磷酸H3PO4為母體,用3個金屬鈉原子Na,全部置換了它分子式中所含的3個氫離子H+后,所得的產(chǎn)物。因磷酸H3PO4是三元酸,它的分子式里有3個可以被金屬元素置換的氫離子。
由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優(yōu)異性能,廣泛應(yīng)用于食品加工中,磷酸三鈉也不例外,主要用作水分保持劑、穩(wěn)定劑、酸度調(diào)節(jié)劑等,能改進食品的組織結(jié)構(gòu)和口感,提高食品的營養(yǎng)。
1.作品質(zhì)改良劑,有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用,由此改善食品的結(jié)著力和持水性。中國規(guī)定可用于奶酪,*大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中*大使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中*大使用量為0.5g/kg。
2、在化工、紡織、印染、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑,鍋爐防垢劑,紙張染色中的軟水劑,生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑,印染時的固色劑,織物的絲光增強劑,制線的防脆劑。冶金工業(yè)用作化學去油、去污,用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進劑。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用,例如在肉制品中有保持肉的持水性,增進結(jié)著力等作用,以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性。在食品加工中也用作乳化劑、營養(yǎng)增補劑、品質(zhì)改良劑。是配制面食用堿水的原料,亦用于砂糖精制和α-淀粉的制造。還用作食品用瓶、罐等的洗滌劑。
3、固體磷酸三鈉(TSP)屬于強堿弱酸鹽,具有較強的堿性和較高的溶解度,化學性質(zhì)穩(wěn)定,能夠長期保存,在*殼噴淋系統(tǒng)(EAS)的噴淋水中添加TSP替代NaOH,能夠調(diào)節(jié)噴淋液的pH值,有效地除去從泄漏的冷卻水中釋放至*殼中的碘氣體,避免強堿對工作人員的傷害,易于事故后的清理。
注意事項:
1、不慎與眼睛接觸后,請立即用大量清水沖洗并征求醫(yī)生意見。
2、穿戴適當?shù)姆雷o服、手套和護目鏡或面具。
3、若發(fā)生事故或感不適,立即就醫(yī)(可能的話,出示其標簽)。